Licenciado en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Valencia, Zárraga es Máster en Tributación de la Empresa por la Escuela de Economía del Colegio de Economistas de Valencia (COEV) y en Dirección y Administración General de Empresas por la Escuela de Negocios Lluis Vives; diplomado en Política de Empresa y Cambio Organizativo por ESADE, en Comercio Internacional por la Cámara de Valencia y en Economía y Derecho Europeos (C.S.C. en Bruselas y Colegio Europa Brujas).

Zárraga ocupó en los últimos nueve años la dirección general de la Cámara de Comercio de Valencia y dirigió la Escuela de Negocios Lluis Vives. También, fue director general del Instituto de la Pequeña y Mediana Industria Valenciana (IMPIVA), decano-presidente del Colegio de Economistas de Valencia y presidente del Consejo de Economistas de la Generalitat.

En la actualidad es profesor del departamento de Dirección de Empresas de la Facultad de Economía de la Universidad de Valencia y participa como docente en programas formativos de escuelas de negocios. Además, ejerce como consejero externo en consejos de administración de distintas empresas.